Roscón de Reyes, mejor con vino

Roscón de Reyes, mejor con vino

“La noche de Reyes” se conmemora de diferentes maneras en diversos países del mundo.

Esta festividad tiene su origen en la fiesta de la Epifanía, un acontecimiento religioso que hace referencia a una revelación o aparición, en este caso, y para la fe cristiana, la más celebrada es la Epifanía de los Magos de Oriente, el día 6 de enero

La celebración viene acompañada por una reunión familiar que en algunos sitios se celebra el día 5 de enero, antes de la llegada de los Reyes Magos, o bien, el 6 de enero, después de abiertos los regalos, y que viene acompañada por un postre representativo.

En España se acostumbra comer el Roscón de Reyes, esta torta tiene forma de rosca y viene cubierta por frutas escarchadas. El conjunto imita más o menos a una corona real donde las frutas hacen la función de joyas decorativas, además esconde en su interior una o más sorpresas.

Si eres de Roscón de Reyes lo puedes acompañar con algún espumoso, con algún vino dulce o una mistela.

Si te decides por un vino espumoso, el carbónico natural actuará como perfecto acompañante para endulzar el postre tan apetecible. Una recomendación, por su ligera burbuja y el moscatel,  puede ser el Marenostrum Ancestral Riesling-Moscatel, de Bellmunt Oliver viticultors, de Cabanes o el Clos d´Esgarracordes Brut Nature Rosado.

Si eres más de dulces, hay varias opciones, pero puedes decantarte por el Dolcet de Clotàs. De bodega Flors o cualquiera de las mistelas tintas de Mas de Rander.

En cualquier caso lo mejor es disfrutarlo en buena compañía y suerte con el roscón, que no te salga la haba.

Entrevista a David Buch en Gastrocope

Entrevista a David Buch en Gastrocope

Raúl Puchol le realizó una entrevista a David Buch, director de la Escuela de Catas de Castellón, Ambassadeur du Champagne en España, profesor técnico en CIPFP Costa de Azahar, profesor en IES Guillem d’Alcalà y en GVA CdT Castelló.

Aquí tenéis la transcripción:

David, has estado realizando últimamente una serie de cartas maridadas con vinos de Castellón

La verdad es que ha sido una campaña corta, debido a la situación actual provocada por la pandemia, pero por otra parte ha sido muy interesante ya que nos ha permitido recorrer la geografía de la provincia de Castellón.

Ha tenido una aceptación impresionante con muchísimo éxito, en algunas jornadas se ha quedado mucha gente sin poder asistir a las cenas. La verdad es que hemos disfrutado mucho con los vinos de Castellón.

¿Los vinos de Castellón pueden estar a la altura en la Nochebuena y la Navidad?

Pueden no, ¡están sin lugar a dudas! Ahora mismo disfrutamos de un momento mágico con los vinos de Castellón.  Yo creo que en estos momentos las comparaciones si son odiosas. No hay que comparar, hay que escoger los vinos que más nos gusten y disfrutarlos.

 Tenemos de todo: blancos, rosados…

… tintos, espumosos, dulces… Tenemos un abanico enorme dentro de la IGP Castelló. Son ya casi 100 referencias las que en este momento hay para su uso y disfrute.

 Se elaboran vinos tanto en el norte, el centro o la parte sur de la provincia.

Sí efectivamente.  Históricamente la IGP Castelló ya se conformó con tres subzonas, las cuales existen actualmente con ligeras variaciones.

Tenemos una zona norte, con bodegas haciendo cosas bastante interesantes cómo puede ser en Canet lo Roig donde hay dos. Además están a punto de incorporarse nuestros vecinos de Benicarló con su proyecto del vino Carlón.

Por otra parte está la zona centro, con los municipios de Les Useres, Benlloc, Vilafamés, Vall d’Alba…  y la zona sur, la zona interior, dónde también tenemos grandes vinos en Viver, Segorbe, Soneja o Almedíjar.  Muchas ubicaciones, pero con un único sentir común: la creación de vinos mediterráneos.

El nadal és Valencià

Tenemos también blancos jóvenes con lías, lo digo porque no sólo hay vinos jóvenes en la provincia de Castellón

Si tenemos varios vinos fuera del apartado de los jóvenes con diferentes aportaciones.  Unos con lías, otros fermentados en barrica, con crianza…  como digo tenemos vinos de diversa índole.

Y, respecto a los tintos, a los bodegueros de Castellón, ¿les gusta jugar con las  variedades de uva?

Si, hace años teníamos muchas variedades de origen francés (Syrah, Merlot, Cabernet…) por qué son variedades que se han adaptado perfectamente a nuestro suelo y a nuestro clima, pero poco a poco vamos dando paso a las variedades que de antaño que ya teníamos y que están dando resultados fantásticos, como la garnacha, monastrell, la garnacha tintorera o la cariñena.

Estas variedades antiguamente ya se encontraban aquí, se elaboraban y vinificaban.  Me había dejado una de las más emblemáticas: el embolicaire, con la que también se están haciendo tintos y espumosos con unos resultados fantásticos, sin lugar a dudas.

Pues, desde Gastrocope, animamos a tener en la mesa de Navidad, Nochebuena o de Año Nuevo vinos de Castellón, de la IGP Castelló que nos está recomendando David.

La entrevista que empieza en el minuto  6´45” aquí tienes el enlace al programa completo.

https://www.cope.es/emisoras/comunidad-valenciana/castellon-provincia/castellon/gastrocope/audios/gastrocope-castellon-17-12-2020-20201217_1308034

Arranca la vendimia 2020 en Castellón

Arranca la vendimia 2020 en Castellón

En Castellón ya estamos en plena vendimia 2020. Después estar mirando al cielo todo el año y de estar cuidando las viñas, sobre todo este año que ha sido particularmente complicado, ¡ya ha llegado el momento!

Es un momento que se vive con particular nerviosismo ya que está en juego el trabajo realizado durante todo el año.

Algunas bodegas ya llevan unos días de trabajo y otras están a punto de hacerlo. La variedad de uva, el tipo de vino que vaya a elaborarse o la situación geográfica de la parcela son factores determinantes para empezar antes o después con las tareas de recogida.

Para saber cual es el momento óptimo de maduración, se realizan muestreos recogiendo granos en distintos puntos del viñedo. Los niveles de ácidos, azúcares y polifenoles de los granos recogidos determinarán cuando se debe empezar.

Vendimia en función del vino a elaborar

Además, no es lo mismo vendimiar una uva para elaborar un vino tranquilo que un o espumoso. Para los espumosos la uva debe vendimiarse antes, buscando alcanzar los 11 grados, menos que los buscados para un vino tranquilo. Así, la vendimia empezará antes para los vinos espumosos que para los tranquilos.

Por otra parte, si se pretende elaborar un vino de crianza, se vendimiará más tarde que si se pretende elaborar un vino joven. Un vino tiene mas capacidad de mantener sus propiedades en el tiempo en función de la capacidad de oxigenación que tenga. Esto, a grandes rasgos, estará en función de la cantidad de sustancias responsables de la estructura, color y aromas, las cuales, en un principio, a mayor maduración de la uva, mayores posibilidades de extracción tenemos.

Vendimia 2020 en Bellmunt oliver viticultors

Aún más. Si se pretende hacer un vino dulce, posiblemente se deben dejar los racimos en la planta hasta llegar al punto de pasificación, con lo que la vendimia se puede empezar casi en noviembre, lo que conlleva riesgos climatológicos y a veces no podrá realizarse.

Como veis, dependiendo del tipo de variedad y del vino que se pretenda hacer, el punto óptimo de vendimia variará sustancialmente. En Castellón, como se están elaborando vinos espumosos, blancos, rosados, tintos y dulces tenemos un periodo de vendimia bastante dilatado en el tiempo, empezando en agosto y finalizando casi en noviembre.

Una vendimia 2020 incierta

Se prevé una buena cosecha debido a las lluvias recibidas en el momento de brotación y crecimiento de las plantas y la ausencia de heladas. Las plagas de mildiu se han controlado convenientemente y la uva es de gran calidad.

Las actuales consecuencias económicas derivadas de la Covid-19, que han provocado el cierre de las hostelería y restauración, hace que sea de las que más inciertas de los últimos años. A esto, debemos añadir incertidumbres comerciales generadas tanto por la política arancelaria de EEUU como por el proceso del Brexit en R. Unido.

Fotos: Bodega Alcovi (Almedíjar) y Bellmunt Oliver Viticultors (Cabanes)

Recuperando la cultura vitivinícola y la identidad del territorio de Castellón

Recuperando la cultura vitivinícola y la identidad del territorio de Castellón

Los amigos de 5barricas han realizado una entrevista a Juan Carlos Pavía, presidente de la IGP Castelló, en la que se pone de manifiesto la actual situación de la vitivinicultura de Castelló y las ganas e ilusión de los viticultores y bodegueros por elaborar vinos de calidad de nuestra tierra.

En la entrevista, se pone de manifiesto la complicada situación provocada por el coronavirus. Los productores de vino han visto reducidos sus ingresos de una manera considerable debido a que dependen, en gran medida, del sector de la restauración. Además, la climatología no nos ha acompañado. La gran cantidad de lluvias, que han superado con creces la media de la zona, están provocando que haya una importante proliferación de hongos en los viñedos, pudiendo perderse una parte importante de la producción de uva.

Acciones para revertir la situación

Pero de nada sirve lamentarse. Lo que más importa es mirar al futuro y tomar la iniciativa con acciones conjuntas con distribuidores y restauradores para favorecer y reforzar el consumo del producto local. De momento, se han diseñado unas bolsas exclusivas para poder transportar cómodamente una botella de vino y por otra parte, se van a realizar catas en los restaurantes de la zona.

Bolsas de calidad

En colaboración con Vindicas, se han elaborado unas bolsas con un elegante diseño para que los clientes puedan llevar su botella de vino cómodamente a casa. Son unas bolsas expresamente diseñadas para llevar cómodamente una botella de vino.

Esta medida va enfocada sobre todo a las parejas a las que les gusta disfrutar de un buen vino y que una botella les resulta demasiado. Si sobra una gran parte, pueden llevársela a casa o, porqué no, coger una sin abrir del mísmo vino que han probado en el local u otra refrerencia que les resulte atractiva, para degustarlo tranquilamente en su casa. Con esto, se favorece un consumo responsable de productos de calidad.

Catas en los restaurantes

Otra de las iniciativas que se va a desarrollar son una serie de catas en los restaurantes de la zona.

Habitualmente ya se vienen desarrollando catas con mucho éxito en las bodegas, donde los visitantes vienen a conocer los vinos en el lugar donde se producen, pero con esta inniciatiiva vamos a dar un paso más. En este caso se trata de una experiencia diferente, ya en esta ocasión es la bodega la que se desplaza, y un profesional va a dar a conocer las características de cada uno de los vinos al consumidor en el mismo local en el que posteriormente lo van a poder consumir.

Con esta acción, de una forma complementaria, también damos a conocer y ponemos en valor a los grandes restaurantes que tenemos en la provincia. Al final se trata de unir esfuerzos para sumar entre todos y lograr salir de la mejor forma posible de esta maltrecha situación.

Desde la IGP seguiremos trabajando para dar visibilidad a los pequeños agricultores, viticultores, bodegueros y demás trabajadores que son los que hacen posible que en la provincia de Castellón tengamos unos excelentes vinos y que cada día van obteniendo más reconocimiento, tanto a nivel nacional como internacional.

Cultura de vino, identidad, turismo y desarrollo rural

La actividad vitivinícola está intínsecamente unida a la actividad turística, creándose sinergias entre ambas. Cada dia está valorándose más el enoturísmo, como consecuencia de la conciencia de la importancia de los valores inmateriales y del patrimonio cultural, historico-artístico, gastronómico y natural de Castellón. Esto comporta nuevas alternativas económicas, tanto para las bodegas como para el sector turístico (alojamientos, restaurantes, comercios, transportes…) en general.

Si queremos proteger la identidad del territorio en el que nos encontramos, éste es un compendio entre la diversidad natural unida con las tradiciones culturales, lo que hacen que cada una de las zonas sea diferente, particular y única. De todos depende conservar esta riqueza cultural.

Clotàs Homenaje 2015

Clotàs Homenaje 2015

Vicente Flors lleva elaborando vinos muchos años, pero desde el 2007 que empezó, si hay un año que supone un punto de inflexión es el 2015, ya que es el primer año en el que se vinifica en la actual bodega en el Pla de Les Useres, después de estar en desuso muchos años.

En esta fecha, el vino que podemos considerar como el buque insignia de la bodega es el Clotàs. Es por ello que Vicente decide realizar una producción especial: El Clotas homenaje 2015, y ya ha llegado el momento de ver cual ha sido el resultado.

El Clotàs Homenaje 2015, es un vino elaborado a partir de uvas tempranillo (80%) y Cabernet Sauvignon (20%) y con mucha barrica, ya que ha permanecido durante dieciséis meses de crianza en barrica de roble francés.

La botella, presenta una cápsula de cera blanca con el sello de la bodega, la cual protege el corcho del polvo y la suciedad, evitando el posible deterioro provocado por el paso del tiempo, además de una función estética confiriéndole una gran personalidad.

Blanc de Clotàs 2018, ¿el mejor vino blanco de Bodega Flors?

Blanc de Clotàs 2018, ¿el mejor vino blanco de Bodega Flors?

El vino “Blanc de Clotàs 2018” elaborado en Bodega Flors está obteniendo un importante reconocimiento y aceptación.

La elaboración se produce a partir de uvas 80% Macabeo y 20% Tortosí, obtenidas mediante una agricultura tradicional integrada, en la que se observa de forma escrupulosa un respeto absoluto por el medio ambiente.

Para conseguir que los racimos lleguen a la bodega en las mejores condiciones y sufriendo lo menos posible, se realiza una vendimia manual en cajas. Una vez realizada a vendimia, se procede a prensar la uva de una forma muy suave, se realiza un desfangado del mosto flor durante 48 horas en una cámara de frio, y posteriormente se traslada a barricas de roble de 225 para la fermentación.

En las mismas barricas en las que se ha realizado la fermentación, se mantendrá el vino durante seis meses para su crianza. El resultado final es un vino de un color amarillo pajizo y que presenta unos reflejos verdosos que pueden recordar a la lima.
En nariz destaca su intensa carga floral (jazmín, azahar, flor de cerezo), nota de queso azul, balsámicos, hinojos, anisados, fruta tropical, vainilla, eucalipto, cítricos.

Cuando lo pruebas, tiene una entrada fresca pero estructurada. Los sabores son reflejo de los aromas de la fruta (albaricoque, melocotón y mango) aromática, fresca y de paso ligero.

Las notas dulces de la fermentación en barrica se ven equilibradas con una excelente acidez por lo que la combinación de ambos elementos, crianza en madera y acidez, le auguran una larga vida y una más que probable excelente evolución tanto en nariz como en boca.
Poco a poco el vino va ganando en complejidad, frente a la aparente sencillez inicial. Es largo y persistente, por lo tanto, es un vino que podríamos catalogarlo como muy gastronómico.

Tradicionalmente, el vino blanco se consume maridado con carnes blancas, pescados, mariscos y algunos tipos de quesos, pero en el caso de “Blanc de clotàs”, puede acompañar perfectamente una comida de principio a fin gracias a su frescura, lo que lo hace perfecto para todo tipo de ensaladas, entrantes, pastas y arroces y a su estructura, debido a que se crece ante carnes, caza y pescados grasos y/o al horno.