Vinos rancios en Besalduch, Valls & Bellmunt

Vinos rancios en Besalduch, Valls & Bellmunt

En Besalduch, Valls & Bellmunt, ya finalizaron la preparación y adecuación de dos nuevas salas subterráneas, una destinada para el envejecimiento por el sistema de solera y criaderas y otra para los vinos de crianza y reserva.

Por otra parte, también han habilitado convenientemente las ubicaciones en el exterior para las damajuanas para envejecimiento final en «sol y serena» de los vinos rancios que estan elaborando con las madres de más de 40 años, encontradas en un antiguo sótano de la bodega.

Envejecimiento de los vinos a Sol y Serena

Una vez envejecidos los vinos por el sistema de solera y criaderas en las cavas subterráneas (estilo dulces y olorosos de Jerez), se almacenan en garrafas de vidrio o damajuanas a la intemperie con el objeto de acelerar los procesos oxidativos con acción directa del sol (luz y calor) en contraste con el frío nocturno.

Este hecho multiplica los días de crianza y por lo tanto hace envejecer el vino en menor tiempo.  Los cambios de temperatura, redondearan unos vinos espectaculares y muy especiales.

La combinación de los vinos a sol y serena en damajuana con el paso por barricas durante un tiempo indefinido es una práctica habitual en la elaboración de vinos rancios, ya que se están recuperando verdaderas joyas extraídas de barricas madre encontradas en las cavas subterráneas.

Dicha producción, será forzosamente muy limitada (unas 200 botellas/año) y solo estarán disponibles en la propia tienda de la bodega o reservas de clientes.

En breve os mostraremos los diseños, y esperamos que estén disponibles las primeras botellas en julio/agosto.

Envejecimiento vino rancio

¿Que son los vinos rancios?

La elaboración del vino rancio es la de un vino seco tradicional que envejece por oxidación y adquiere unas características propias de sabor, aroma y color.

Los envejecimientos pueden ser por sol y serena en damajuanas, es decir, están a la intemperie y es el sol el que actúa de día y el cambio de temperatura y humedad por la noche. Otro envejecimiento es en barricas por el sistema de soleras o grandes toneles donde hay salidas y entradas de vino (muy parecido a los refrescos de Jerez, pero con cierta anarquía). Y quizás lo más tradicional es hablar de «la bota del racó» que quiere decir la barrica del rincón.

En esta barrica, la más vieja o «padrina», y con el paso de los años, el vino pierde los aromas primarios que provienen de la uva y nacen los de la oxidación enzimática. De esta barrica se extrae parte para el consumo y se «rellena» con otro vino que, en unos años, se habrá «contagiado» y también será un rancio.

Había gente que pasaba vino de una barrica a otra, y de la otra a otra en diferentes espacios y alturas de una casa para conseguir ese «toque personal» que no guardaba ningún otro orden o sentido que no tuviese que ver con la frase «siempre se ha hecho así».

Existen variantes en los vinos rancios que tiene que ver con el modus operandi de cada uno de sus ancestrales elaboradores. Podemos encontrar vinos elaborados con garnacha u otra variedad blanca o coupage. También en tinto, con una graduación alta, pero sin alcohol añadido, con alcohol añadido, con un coupage de un rancio y una mistela, rancios secos y rancios dulces…

Como veis, las posibilidades son infinitas

Un vino rosado para el verano

Un vino rosado para el verano

Hace unos cuantos años, el vino rosado era el hermano pobre del tinto, pero desde hace algunos veranos el rosado va tomando protagonismo. Y es que e rosado es en gran vino que requiere de unas uvas en un excelente estado sanitario y mucha tecnología en la bodega para poder elaborarlo.

Es en verano cuando optamos por platos más ligeros y refrescantes y aquí el vino rosado se presenta como una opción sensacional para combinar con la mayoría de platos. Va genial con las tapas, pescados y mariscos, ensaladas o la tan apreciada paella.

Si eres de los que aman los vinos rosados tienes que probar el Odisea rosado 2020. Un vino 80% Syrah y 20 % Merlot obtenido mediante prensado directo.

Cuando las uvas tintas alcanzan la madurez, se vendimian y se llevan a la bodega para realizar un prensado suave. Durante varias horas se deja en contacto con las pieles para adquirir color y aroma, proceso conocido como maceración. La intensidad del color dependerá del tiempo que el mosto pase en contacto con el hollejo, y también dependerá de la variedad de uva.

El resultado final es un vino rosado muy refrescante, con notas de hierbabuena y frutas rojas como las frambuesas y las grosellas, ideal para cualquier momento del día.

Blanc de Clotàs 2020 ya disponible

Blanc de Clotàs 2020 ya disponible

La nueva añada del vino Blanc de Clotàs 2020 ya està disponible. En estos momentos, Vicent Flors está embotellando la nueva añada de este vino blanco elaborado en Les Useres.

Para su elaboración, se realiza una vendimia manual en cajas e inmediatamente después, se pasa a un prensado muy suave de los racimos. Posteriormente, al mosto flor se le practica una desfangado estático durante 24 horas en cámara de frío, desde la que ya pasa a las barricas de 225 litros para su fermentación.

En esta nueva añada, como diferencia a las anteriores, se ha realizado una maceración más larga con los hollejos. Al ser este un proceso esencial para la extracción de aromas, taninos y color, Vicent Flors ha logrado un vino con un sabor y aromas más pronunciados.

Nota de cata:

El Blanc de Clotas 2020 tiene color amarillo pálido con reflejos dorados, muy limpio y brillante. En nariz destacan en primer lugar las notas de pastelería con sus levaduras y el azúcar glass, para después dejar paso a la piedra blanca y la carne de uva de mesa.

La entrada en boca es amplia, con un tacto sedoso y aterciopelado. El sabor es a limón confitado con chispas ácidas y final lácteo. Con tiempo de oxigenación asoman toques picantes, hierbas aromáticas y unos amargos que le dan longitud.

Su equilibrada acidez le proporciona nervio y es garantía de una muy buena evolución a futuro.

En la Bodega Flors, se practica una viticultura tradicional integrada, orgánica, sostenible y respetuosa con el medio ambiente. Es por ello que solo se realizan pequeñas partidas. En esta ocasión, se han embotellado 2570 botellas de Blanc de Clotas 2020, etiquetadas con el sello de la IGP Castelló.

Esta nueva añada de Blanc de Clotàs, puede ser adquirida en vinotecas, tiendas gourmet y en la tienda online de la Bodega Flors.

Época de trasiego en Alcovi

Época de trasiego en Alcovi

Tal y como nos comenta Asun, de Bodega Alcovi (almedíjar), en una bodega siempre hay trabajo que hacer, y en estos momentos están trasegando el vino elaborado a partir de uvas Cabernet Sauvignon.

Después de la fermentación de los vinos, en los depósitos se produce una clarificación por precipitación de sedimentos en el fondo. Es aconsejable que estos sedimentos no permanezcan mucho tiempo en contacto con el vino para disminuir la turbidez. Por ello se realiza el trasiego a otros depósitos limpios.  

A través de este  proceso, se trasvasa el vino de un depósito a otro (o de una barrica a otra) mediante la ayuda de una bomba o por gravedad por su propio peso. En esta ocasión, se pasa el vino de las barricas de roble a los depósitos de acero inoxidable.

CUANDO SE REALIZA EL TRASIEGO

No existe una norma definida al respecto de la cantidad de trasiegos que deben realizarse. Normalmente esto queda a criterio de cada enólogo o bodeguero: 2en cuanto el vino lo necesite”.

Dependerá del tipo de vino y del tipo de depósitos. Así, en depósitos más grandes debe realizarse más veces que en depósitos pequeños.

BENEFICIOS DEL TRASIEGO

Decantado

Se eliminan por gravedad los restos que no aportan nada al vino como levaduras, bacterias y elementos orgánicos.

Oxigenación

Al realizar el trasiego se airea el vino, con lo que se produce una oxigenación que favorece la evolución y calidad del vino.

Eliminar carbónico

El la fermentación se produce gas carbónico y durante el trasiego se elimina junto con otras sustancias volátiles.

Homogeneización

Al trasegar se consigue una uniformidad al mezclar las distintas capas del vino depósito

Limpieza de depósitos

Una vez que un depósito ha quedado libre, se debe limpiar y desinfectar a conciencia para eliminar cualquier resto que pueda aportar algún color o sabor indeseado al vino.

Como ves, el proceso de trasiego es muy importante para conseguir unos vinos de calidad. Es un proceso que depende de la experiencia de cada profesional para conseguir la mayor calidad posible del vino.

Viento sobre la piel 2019

Viento sobre la piel 2019

En la nueva añada de Viento sobre la piel 2019, la Cooperativa de Viver ha dado un cambio importante a la imagen de la etiqueta. Se trata de una evolución desde lo anterior hacia una imagen más minimalista y cuidada, al igual que el vino, una evolución natural buscando mantener la tipicidad de la variedad Syrah, con sus notas florales, acarameladas y especiadas y dotar al conjunto de equilibrio.


Los vinos elaborados con Syrah en general se caracterizan por un color rojo intenso, aromas frutales, un sabor muy agradable, equilibrado y estructurado. En el caso del Viento sobre la piel, presenta unos tonos rojo – violáceos que denotan juventud. Destaca la fruta roja y notas especiadas por encima de unos ligeros toques de vainilla, algo balsámicos que marcan ese ligero paso de 4 meses por barrica. Las extracciones más ligeras le dan fluidez y frescura.

Elaboración

  • Selección manual de racimos antes del despalillado.
  • Maceración en frío durante 24 horas.
  • Fermentación alcohólica controlada a entre 20 y 24ºC en depósitos de acero inoxidable.
  • Extracción suave con ligeros remontados diarios.
  • Fermentación maloláctica en depósitos de acero inoxidable.
  • 4 meses de crianza en barricas de roble francés.
  • Estabilización mediante frío.
  • Tapón de corcho natural de alcornoques de la Sierra de Espadán (Castellón).

Viñedo

  • Viña ubicada a 670m de altitud en las faldas de la Sierra de Espadán en el paraje Mas de Aguilar, Comarca Alto Palancia, Caudiel.
  • Edad 15 años
  • Clima mediterráneo con influencia continental
  • Suelo franco arcillo arenoso. Calizo.
  • Suelo franco-arcillo-arenoso. Calizo.
  • Vendimia manual en cajas de menos de 10 kg.
Roscón de Reyes, mejor con vino

Roscón de Reyes, mejor con vino

“La noche de Reyes” se conmemora de diferentes maneras en diversos países del mundo.

Esta festividad tiene su origen en la fiesta de la Epifanía, un acontecimiento religioso que hace referencia a una revelación o aparición, en este caso, y para la fe cristiana, la más celebrada es la Epifanía de los Magos de Oriente, el día 6 de enero

La celebración viene acompañada por una reunión familiar que en algunos sitios se celebra el día 5 de enero, antes de la llegada de los Reyes Magos, o bien, el 6 de enero, después de abiertos los regalos, y que viene acompañada por un postre representativo.

En España se acostumbra comer el Roscón de Reyes, esta torta tiene forma de rosca y viene cubierta por frutas escarchadas. El conjunto imita más o menos a una corona real donde las frutas hacen la función de joyas decorativas, además esconde en su interior una o más sorpresas.

Si eres de Roscón de Reyes lo puedes acompañar con algún espumoso, con algún vino dulce o una mistela.

Si te decides por un vino espumoso, el carbónico natural actuará como perfecto acompañante para endulzar el postre tan apetecible. Una recomendación, por su ligera burbuja y el moscatel,  puede ser el Marenostrum Ancestral Riesling-Moscatel, de Bellmunt Oliver viticultors, de Cabanes o el Clos d´Esgarracordes Brut Nature Rosado.

Si eres más de dulces, hay varias opciones, pero puedes decantarte por el Dolcet de Clotàs. De bodega Flors o cualquiera de las mistelas tintas de Mas de Rander.

En cualquier caso lo mejor es disfrutarlo en buena compañía y suerte con el roscón, que no te salga la haba.