Un vino rosado para el verano

Un vino rosado para el verano

Hace unos cuantos años, el vino rosado era el hermano pobre del tinto, pero desde hace algunos veranos el rosado va tomando protagonismo. Y es que e rosado es en gran vino que requiere de unas uvas en un excelente estado sanitario y mucha tecnología en la bodega para poder elaborarlo.

Es en verano cuando optamos por platos más ligeros y refrescantes y aquí el vino rosado se presenta como una opción sensacional para combinar con la mayoría de platos. Va genial con las tapas, pescados y mariscos, ensaladas o la tan apreciada paella.

Si eres de los que aman los vinos rosados tienes que probar el Odisea rosado 2020. Un vino 80% Syrah y 20 % Merlot obtenido mediante prensado directo.

Cuando las uvas tintas alcanzan la madurez, se vendimian y se llevan a la bodega para realizar un prensado suave. Durante varias horas se deja en contacto con las pieles para adquirir color y aroma, proceso conocido como maceración. La intensidad del color dependerá del tiempo que el mosto pase en contacto con el hollejo, y también dependerá de la variedad de uva.

El resultado final es un vino rosado muy refrescante, con notas de hierbabuena y frutas rojas como las frambuesas y las grosellas, ideal para cualquier momento del día.

Blanc de Clotàs 2020 ya disponible

Blanc de Clotàs 2020 ya disponible

La nueva añada del vino Blanc de Clotàs 2020 ya està disponible. En estos momentos, Vicent Flors está embotellando la nueva añada de este vino blanco elaborado en Les Useres.

Para su elaboración, se realiza una vendimia manual en cajas e inmediatamente después, se pasa a un prensado muy suave de los racimos. Posteriormente, al mosto flor se le practica una desfangado estático durante 24 horas en cámara de frío, desde la que ya pasa a las barricas de 225 litros para su fermentación.

En esta nueva añada, como diferencia a las anteriores, se ha realizado una maceración más larga con los hollejos. Al ser este un proceso esencial para la extracción de aromas, taninos y color, Vicent Flors ha logrado un vino con un sabor y aromas más pronunciados.

Nota de cata:

El Blanc de Clotas 2020 tiene color amarillo pálido con reflejos dorados, muy limpio y brillante. En nariz destacan en primer lugar las notas de pastelería con sus levaduras y el azúcar glass, para después dejar paso a la piedra blanca y la carne de uva de mesa.

La entrada en boca es amplia, con un tacto sedoso y aterciopelado. El sabor es a limón confitado con chispas ácidas y final lácteo. Con tiempo de oxigenación asoman toques picantes, hierbas aromáticas y unos amargos que le dan longitud.

Su equilibrada acidez le proporciona nervio y es garantía de una muy buena evolución a futuro.

En la Bodega Flors, se practica una viticultura tradicional integrada, orgánica, sostenible y respetuosa con el medio ambiente. Es por ello que solo se realizan pequeñas partidas. En esta ocasión, se han embotellado 2570 botellas de Blanc de Clotas 2020, etiquetadas con el sello de la IGP Castelló.

Esta nueva añada de Blanc de Clotàs, puede ser adquirida en vinotecas, tiendas gourmet y en la tienda online de la Bodega Flors.

Época de trasiego en Alcovi

Época de trasiego en Alcovi

Tal y como nos comenta Asun, de Bodega Alcovi (almedíjar), en una bodega siempre hay trabajo que hacer, y en estos momentos están trasegando el vino elaborado a partir de uvas Cabernet Sauvignon.

Después de la fermentación de los vinos, en los depósitos se produce una clarificación por precipitación de sedimentos en el fondo. Es aconsejable que estos sedimentos no permanezcan mucho tiempo en contacto con el vino para disminuir la turbidez. Por ello se realiza el trasiego a otros depósitos limpios.  

A través de este  proceso, se trasvasa el vino de un depósito a otro (o de una barrica a otra) mediante la ayuda de una bomba o por gravedad por su propio peso. En esta ocasión, se pasa el vino de las barricas de roble a los depósitos de acero inoxidable.

CUANDO SE REALIZA EL TRASIEGO

No existe una norma definida al respecto de la cantidad de trasiegos que deben realizarse. Normalmente esto queda a criterio de cada enólogo o bodeguero: 2en cuanto el vino lo necesite”.

Dependerá del tipo de vino y del tipo de depósitos. Así, en depósitos más grandes debe realizarse más veces que en depósitos pequeños.

BENEFICIOS DEL TRASIEGO

Decantado

Se eliminan por gravedad los restos que no aportan nada al vino como levaduras, bacterias y elementos orgánicos.

Oxigenación

Al realizar el trasiego se airea el vino, con lo que se produce una oxigenación que favorece la evolución y calidad del vino.

Eliminar carbónico

El la fermentación se produce gas carbónico y durante el trasiego se elimina junto con otras sustancias volátiles.

Homogeneización

Al trasegar se consigue una uniformidad al mezclar las distintas capas del vino depósito

Limpieza de depósitos

Una vez que un depósito ha quedado libre, se debe limpiar y desinfectar a conciencia para eliminar cualquier resto que pueda aportar algún color o sabor indeseado al vino.

Como ves, el proceso de trasiego es muy importante para conseguir unos vinos de calidad. Es un proceso que depende de la experiencia de cada profesional para conseguir la mayor calidad posible del vino.

Viento sobre la piel 2019

Viento sobre la piel 2019

En la nueva añada de Viento sobre la piel 2019, la Cooperativa de Viver ha dado un cambio importante a la imagen de la etiqueta. Se trata de una evolución desde lo anterior hacia una imagen más minimalista y cuidada, al igual que el vino, una evolución natural buscando mantener la tipicidad de la variedad Syrah, con sus notas florales, acarameladas y especiadas y dotar al conjunto de equilibrio.


Los vinos elaborados con Syrah en general se caracterizan por un color rojo intenso, aromas frutales, un sabor muy agradable, equilibrado y estructurado. En el caso del Viento sobre la piel, presenta unos tonos rojo – violáceos que denotan juventud. Destaca la fruta roja y notas especiadas por encima de unos ligeros toques de vainilla, algo balsámicos que marcan ese ligero paso de 4 meses por barrica. Las extracciones más ligeras le dan fluidez y frescura.

Elaboración

  • Selección manual de racimos antes del despalillado.
  • Maceración en frío durante 24 horas.
  • Fermentación alcohólica controlada a entre 20 y 24ºC en depósitos de acero inoxidable.
  • Extracción suave con ligeros remontados diarios.
  • Fermentación maloláctica en depósitos de acero inoxidable.
  • 4 meses de crianza en barricas de roble francés.
  • Estabilización mediante frío.
  • Tapón de corcho natural de alcornoques de la Sierra de Espadán (Castellón).

Viñedo

  • Viña ubicada a 670m de altitud en las faldas de la Sierra de Espadán en el paraje Mas de Aguilar, Comarca Alto Palancia, Caudiel.
  • Edad 15 años
  • Clima mediterráneo con influencia continental
  • Suelo franco arcillo arenoso. Calizo.
  • Suelo franco-arcillo-arenoso. Calizo.
  • Vendimia manual en cajas de menos de 10 kg.
Roscón de Reyes, mejor con vino

Roscón de Reyes, mejor con vino

“La noche de Reyes” se conmemora de diferentes maneras en diversos países del mundo.

Esta festividad tiene su origen en la fiesta de la Epifanía, un acontecimiento religioso que hace referencia a una revelación o aparición, en este caso, y para la fe cristiana, la más celebrada es la Epifanía de los Magos de Oriente, el día 6 de enero

La celebración viene acompañada por una reunión familiar que en algunos sitios se celebra el día 5 de enero, antes de la llegada de los Reyes Magos, o bien, el 6 de enero, después de abiertos los regalos, y que viene acompañada por un postre representativo.

En España se acostumbra comer el Roscón de Reyes, esta torta tiene forma de rosca y viene cubierta por frutas escarchadas. El conjunto imita más o menos a una corona real donde las frutas hacen la función de joyas decorativas, además esconde en su interior una o más sorpresas.

Si eres de Roscón de Reyes lo puedes acompañar con algún espumoso, con algún vino dulce o una mistela.

Si te decides por un vino espumoso, el carbónico natural actuará como perfecto acompañante para endulzar el postre tan apetecible. Una recomendación, por su ligera burbuja y el moscatel,  puede ser el Marenostrum Ancestral Riesling-Moscatel, de Bellmunt Oliver viticultors, de Cabanes o el Clos d´Esgarracordes Brut Nature Rosado.

Si eres más de dulces, hay varias opciones, pero puedes decantarte por el Dolcet de Clotàs. De bodega Flors o cualquiera de las mistelas tintas de Mas de Rander.

En cualquier caso lo mejor es disfrutarlo en buena compañía y suerte con el roscón, que no te salga la haba.

Entrevista a David Buch en Gastrocope

Entrevista a David Buch en Gastrocope

Raúl Puchol le realizó una entrevista a David Buch, director de la Escuela de Catas de Castellón, Ambassadeur du Champagne en España, profesor técnico en CIPFP Costa de Azahar, profesor en IES Guillem d’Alcalà y en GVA CdT Castelló.

Aquí tenéis la transcripción:

David, has estado realizando últimamente una serie de cartas maridadas con vinos de Castellón

La verdad es que ha sido una campaña corta, debido a la situación actual provocada por la pandemia, pero por otra parte ha sido muy interesante ya que nos ha permitido recorrer la geografía de la provincia de Castellón.

Ha tenido una aceptación impresionante con muchísimo éxito, en algunas jornadas se ha quedado mucha gente sin poder asistir a las cenas. La verdad es que hemos disfrutado mucho con los vinos de Castellón.

¿Los vinos de Castellón pueden estar a la altura en la Nochebuena y la Navidad?

Pueden no, ¡están sin lugar a dudas! Ahora mismo disfrutamos de un momento mágico con los vinos de Castellón.  Yo creo que en estos momentos las comparaciones si son odiosas. No hay que comparar, hay que escoger los vinos que más nos gusten y disfrutarlos.

 Tenemos de todo: blancos, rosados…

… tintos, espumosos, dulces… Tenemos un abanico enorme dentro de la IGP Castelló. Son ya casi 100 referencias las que en este momento hay para su uso y disfrute.

 Se elaboran vinos tanto en el norte, el centro o la parte sur de la provincia.

Sí efectivamente.  Históricamente la IGP Castelló ya se conformó con tres subzonas, las cuales existen actualmente con ligeras variaciones.

Tenemos una zona norte, con bodegas haciendo cosas bastante interesantes cómo puede ser en Canet lo Roig donde hay dos. Además están a punto de incorporarse nuestros vecinos de Benicarló con su proyecto del vino Carlón.

Por otra parte está la zona centro, con los municipios de Les Useres, Benlloc, Vilafamés, Vall d’Alba…  y la zona sur, la zona interior, dónde también tenemos grandes vinos en Viver, Segorbe, Soneja o Almedíjar.  Muchas ubicaciones, pero con un único sentir común: la creación de vinos mediterráneos.

El nadal és Valencià

Tenemos también blancos jóvenes con lías, lo digo porque no sólo hay vinos jóvenes en la provincia de Castellón

Si tenemos varios vinos fuera del apartado de los jóvenes con diferentes aportaciones.  Unos con lías, otros fermentados en barrica, con crianza…  como digo tenemos vinos de diversa índole.

Y, respecto a los tintos, a los bodegueros de Castellón, ¿les gusta jugar con las  variedades de uva?

Si, hace años teníamos muchas variedades de origen francés (Syrah, Merlot, Cabernet…) por qué son variedades que se han adaptado perfectamente a nuestro suelo y a nuestro clima, pero poco a poco vamos dando paso a las variedades que de antaño que ya teníamos y que están dando resultados fantásticos, como la garnacha, monastrell, la garnacha tintorera o la cariñena.

Estas variedades antiguamente ya se encontraban aquí, se elaboraban y vinificaban.  Me había dejado una de las más emblemáticas: el embolicaire, con la que también se están haciendo tintos y espumosos con unos resultados fantásticos, sin lugar a dudas.

Pues, desde Gastrocope, animamos a tener en la mesa de Navidad, Nochebuena o de Año Nuevo vinos de Castellón, de la IGP Castelló que nos está recomendando David.

La entrevista que empieza en el minuto  6´45” aquí tienes el enlace al programa completo.

https://www.cope.es/emisoras/comunidad-valenciana/castellon-provincia/castellon/gastrocope/audios/gastrocope-castellon-17-12-2020-20201217_1308034