Época de trasiego en Alcovi

Época de trasiego en Alcovi

Tal y como nos comenta Asun, de Bodega Alcovi (almedíjar), en una bodega siempre hay trabajo que hacer, y en estos momentos están trasegando el vino elaborado a partir de uvas Cabernet Sauvignon.

Después de la fermentación de los vinos, en los depósitos se produce una clarificación por precipitación de sedimentos en el fondo. Es aconsejable que estos sedimentos no permanezcan mucho tiempo en contacto con el vino para disminuir la turbidez. Por ello se realiza el trasiego a otros depósitos limpios.  

A través de este  proceso, se trasvasa el vino de un depósito a otro (o de una barrica a otra) mediante la ayuda de una bomba o por gravedad por su propio peso. En esta ocasión, se pasa el vino de las barricas de roble a los depósitos de acero inoxidable.

CUANDO SE REALIZA EL TRASIEGO

No existe una norma definida al respecto de la cantidad de trasiegos que deben realizarse. Normalmente esto queda a criterio de cada enólogo o bodeguero: 2en cuanto el vino lo necesite”.

Dependerá del tipo de vino y del tipo de depósitos. Así, en depósitos más grandes debe realizarse más veces que en depósitos pequeños.

BENEFICIOS DEL TRASIEGO

Decantado

Se eliminan por gravedad los restos que no aportan nada al vino como levaduras, bacterias y elementos orgánicos.

Oxigenación

Al realizar el trasiego se airea el vino, con lo que se produce una oxigenación que favorece la evolución y calidad del vino.

Eliminar carbónico

El la fermentación se produce gas carbónico y durante el trasiego se elimina junto con otras sustancias volátiles.

Homogeneización

Al trasegar se consigue una uniformidad al mezclar las distintas capas del vino depósito

Limpieza de depósitos

Una vez que un depósito ha quedado libre, se debe limpiar y desinfectar a conciencia para eliminar cualquier resto que pueda aportar algún color o sabor indeseado al vino.

Como ves, el proceso de trasiego es muy importante para conseguir unos vinos de calidad. Es un proceso que depende de la experiencia de cada profesional para conseguir la mayor calidad posible del vino.

Viento sobre la piel 2019

Viento sobre la piel 2019

En la nueva añada de Viento sobre la piel 2019, la Cooperativa de Viver ha dado un cambio importante a la imagen de la etiqueta. Se trata de una evolución desde lo anterior hacia una imagen más minimalista y cuidada, al igual que el vino, una evolución natural buscando mantener la tipicidad de la variedad Syrah, con sus notas florales, acarameladas y especiadas y dotar al conjunto de equilibrio.


Los vinos elaborados con Syrah en general se caracterizan por un color rojo intenso, aromas frutales, un sabor muy agradable, equilibrado y estructurado. En el caso del Viento sobre la piel, presenta unos tonos rojo – violáceos que denotan juventud. Destaca la fruta roja y notas especiadas por encima de unos ligeros toques de vainilla, algo balsámicos que marcan ese ligero paso de 4 meses por barrica. Las extracciones más ligeras le dan fluidez y frescura.

Elaboración

  • Selección manual de racimos antes del despalillado.
  • Maceración en frío durante 24 horas.
  • Fermentación alcohólica controlada a entre 20 y 24ºC en depósitos de acero inoxidable.
  • Extracción suave con ligeros remontados diarios.
  • Fermentación maloláctica en depósitos de acero inoxidable.
  • 4 meses de crianza en barricas de roble francés.
  • Estabilización mediante frío.
  • Tapón de corcho natural de alcornoques de la Sierra de Espadán (Castellón).

Viñedo

  • Viña ubicada a 670m de altitud en las faldas de la Sierra de Espadán en el paraje Mas de Aguilar, Comarca Alto Palancia, Caudiel.
  • Edad 15 años
  • Clima mediterráneo con influencia continental
  • Suelo franco arcillo arenoso. Calizo.
  • Suelo franco-arcillo-arenoso. Calizo.
  • Vendimia manual en cajas de menos de 10 kg.
Roscón de Reyes, mejor con vino

Roscón de Reyes, mejor con vino

“La noche de Reyes” se conmemora de diferentes maneras en diversos países del mundo.

Esta festividad tiene su origen en la fiesta de la Epifanía, un acontecimiento religioso que hace referencia a una revelación o aparición, en este caso, y para la fe cristiana, la más celebrada es la Epifanía de los Magos de Oriente, el día 6 de enero

La celebración viene acompañada por una reunión familiar que en algunos sitios se celebra el día 5 de enero, antes de la llegada de los Reyes Magos, o bien, el 6 de enero, después de abiertos los regalos, y que viene acompañada por un postre representativo.

En España se acostumbra comer el Roscón de Reyes, esta torta tiene forma de rosca y viene cubierta por frutas escarchadas. El conjunto imita más o menos a una corona real donde las frutas hacen la función de joyas decorativas, además esconde en su interior una o más sorpresas.

Si eres de Roscón de Reyes lo puedes acompañar con algún espumoso, con algún vino dulce o una mistela.

Si te decides por un vino espumoso, el carbónico natural actuará como perfecto acompañante para endulzar el postre tan apetecible. Una recomendación, por su ligera burbuja y el moscatel,  puede ser el Marenostrum Ancestral Riesling-Moscatel, de Bellmunt Oliver viticultors, de Cabanes o el Clos d´Esgarracordes Brut Nature Rosado.

Si eres más de dulces, hay varias opciones, pero puedes decantarte por el Dolcet de Clotàs. De bodega Flors o cualquiera de las mistelas tintas de Mas de Rander.

En cualquier caso lo mejor es disfrutarlo en buena compañía y suerte con el roscón, que no te salga la haba.

Entrevista a David Buch en Gastrocope

Entrevista a David Buch en Gastrocope

Raúl Puchol le realizó una entrevista a David Buch, director de la Escuela de Catas de Castellón, Ambassadeur du Champagne en España, profesor técnico en CIPFP Costa de Azahar, profesor en IES Guillem d’Alcalà y en GVA CdT Castelló.

Aquí tenéis la transcripción:

David, has estado realizando últimamente una serie de cartas maridadas con vinos de Castellón

La verdad es que ha sido una campaña corta, debido a la situación actual provocada por la pandemia, pero por otra parte ha sido muy interesante ya que nos ha permitido recorrer la geografía de la provincia de Castellón.

Ha tenido una aceptación impresionante con muchísimo éxito, en algunas jornadas se ha quedado mucha gente sin poder asistir a las cenas. La verdad es que hemos disfrutado mucho con los vinos de Castellón.

¿Los vinos de Castellón pueden estar a la altura en la Nochebuena y la Navidad?

Pueden no, ¡están sin lugar a dudas! Ahora mismo disfrutamos de un momento mágico con los vinos de Castellón.  Yo creo que en estos momentos las comparaciones si son odiosas. No hay que comparar, hay que escoger los vinos que más nos gusten y disfrutarlos.

 Tenemos de todo: blancos, rosados…

… tintos, espumosos, dulces… Tenemos un abanico enorme dentro de la IGP Castelló. Son ya casi 100 referencias las que en este momento hay para su uso y disfrute.

 Se elaboran vinos tanto en el norte, el centro o la parte sur de la provincia.

Sí efectivamente.  Históricamente la IGP Castelló ya se conformó con tres subzonas, las cuales existen actualmente con ligeras variaciones.

Tenemos una zona norte, con bodegas haciendo cosas bastante interesantes cómo puede ser en Canet lo Roig donde hay dos. Además están a punto de incorporarse nuestros vecinos de Benicarló con su proyecto del vino Carlón.

Por otra parte está la zona centro, con los municipios de Les Useres, Benlloc, Vilafamés, Vall d’Alba…  y la zona sur, la zona interior, dónde también tenemos grandes vinos en Viver, Segorbe, Soneja o Almedíjar.  Muchas ubicaciones, pero con un único sentir común: la creación de vinos mediterráneos.

El nadal és Valencià

Tenemos también blancos jóvenes con lías, lo digo porque no sólo hay vinos jóvenes en la provincia de Castellón

Si tenemos varios vinos fuera del apartado de los jóvenes con diferentes aportaciones.  Unos con lías, otros fermentados en barrica, con crianza…  como digo tenemos vinos de diversa índole.

Y, respecto a los tintos, a los bodegueros de Castellón, ¿les gusta jugar con las  variedades de uva?

Si, hace años teníamos muchas variedades de origen francés (Syrah, Merlot, Cabernet…) por qué son variedades que se han adaptado perfectamente a nuestro suelo y a nuestro clima, pero poco a poco vamos dando paso a las variedades que de antaño que ya teníamos y que están dando resultados fantásticos, como la garnacha, monastrell, la garnacha tintorera o la cariñena.

Estas variedades antiguamente ya se encontraban aquí, se elaboraban y vinificaban.  Me había dejado una de las más emblemáticas: el embolicaire, con la que también se están haciendo tintos y espumosos con unos resultados fantásticos, sin lugar a dudas.

Pues, desde Gastrocope, animamos a tener en la mesa de Navidad, Nochebuena o de Año Nuevo vinos de Castellón, de la IGP Castelló que nos está recomendando David.

La entrevista que empieza en el minuto  6´45” aquí tienes el enlace al programa completo.

https://www.cope.es/emisoras/comunidad-valenciana/castellon-provincia/castellon/gastrocope/audios/gastrocope-castellon-17-12-2020-20201217_1308034

Alvinegre, un vino para el CD Castellón

Alvinegre, un vino para el CD Castellón

La bodega les Useres ha elaborado el vino oficial del CD Castellón con el nombre de Alvinegre, haciendo un guiño a los colores del club, blanco y negro.

Alvinegre es un vino tinto elaborado a partir de las variedades de uva Syrah (80%) y Merlot (20%), recogidas manualmente los últimos días de septiembre del 2018 en Les Useres.

El proceso de fermentación se realiza a temperatura controlada (entre 20 y 30 grados) en depósitos de acero inoxidable con sistema de refrigeración. Finalmente permanece nueve meses en barricas nuevas de roble americano finesse, de tostado medio.

El contacto del vino con la barrica, durante estos nueve meses de crianza, aporta nuevos matices y sabores con lo que gana en complejidad. El resultado es un vino con una graduación de 13 grados, muy versátil que puede acompañar desde una carne roja hasta un tapeo.

¿Dónde encontrar Alvinegre?

Se ha hecho un gran esfuerzo en la distribución para que el vino del CD Castellón esté al alcance de todos. Así, actualmente ya puede encontrarse en la propia tienda de la bodega de Les Useres y en una gran cantidad de puntos de venta, tanto en la ciudad de Castellón como en el resto de la provincia:

  • Tiendas «Taula» de la capital de La Plana (Cooperativa San Isidro de Castellón, calle Herrero, 6 y Cuadra Borriolench, 4), Atzeneta, Albocàsser, Alcalà de Xivert, Alcora, Almassora, Almenara, Alqueries, Benicàssim, Betxí, Burriana, Cabanes, Les Coves de Vinromà, Nules, Onda, Oropesa, Pobla Tornesa, Sant Mateu, Segorbe, Torreblanca, Vall d’Alba, Vall d’Uixó y Vila-real.
  • Distribuidores: Disquefu (Sant Mateo), Disbesa (Benicarló, Castellón, Valencia), Lutisme (Figueroles), Cesar Peris (Onda), Disperis (Atzeneta), Exclusivas Disaya (Oropesa).
  • El Corte Inglés y Makro (en proceso de negociación).

Arranca la vendimia 2020 en Castellón

Arranca la vendimia 2020 en Castellón

En Castellón ya estamos en plena vendimia 2020. Después estar mirando al cielo todo el año y de estar cuidando las viñas, sobre todo este año que ha sido particularmente complicado, ¡ya ha llegado el momento!

Es un momento que se vive con particular nerviosismo ya que está en juego el trabajo realizado durante todo el año.

Algunas bodegas ya llevan unos días de trabajo y otras están a punto de hacerlo. La variedad de uva, el tipo de vino que vaya a elaborarse o la situación geográfica de la parcela son factores determinantes para empezar antes o después con las tareas de recogida.

Para saber cual es el momento óptimo de maduración, se realizan muestreos recogiendo granos en distintos puntos del viñedo. Los niveles de ácidos, azúcares y polifenoles de los granos recogidos determinarán cuando se debe empezar.

Vendimia en función del vino a elaborar

Además, no es lo mismo vendimiar una uva para elaborar un vino tranquilo que un o espumoso. Para los espumosos la uva debe vendimiarse antes, buscando alcanzar los 11 grados, menos que los buscados para un vino tranquilo. Así, la vendimia empezará antes para los vinos espumosos que para los tranquilos.

Por otra parte, si se pretende elaborar un vino de crianza, se vendimiará más tarde que si se pretende elaborar un vino joven. Un vino tiene mas capacidad de mantener sus propiedades en el tiempo en función de la capacidad de oxigenación que tenga. Esto, a grandes rasgos, estará en función de la cantidad de sustancias responsables de la estructura, color y aromas, las cuales, en un principio, a mayor maduración de la uva, mayores posibilidades de extracción tenemos.

Vendimia 2020 en Bellmunt oliver viticultors

Aún más. Si se pretende hacer un vino dulce, posiblemente se deben dejar los racimos en la planta hasta llegar al punto de pasificación, con lo que la vendimia se puede empezar casi en noviembre, lo que conlleva riesgos climatológicos y a veces no podrá realizarse.

Como veis, dependiendo del tipo de variedad y del vino que se pretenda hacer, el punto óptimo de vendimia variará sustancialmente. En Castellón, como se están elaborando vinos espumosos, blancos, rosados, tintos y dulces tenemos un periodo de vendimia bastante dilatado en el tiempo, empezando en agosto y finalizando casi en noviembre.

Una vendimia 2020 incierta

Se prevé una buena cosecha debido a las lluvias recibidas en el momento de brotación y crecimiento de las plantas y la ausencia de heladas. Las plagas de mildiu se han controlado convenientemente y la uva es de gran calidad.

Las actuales consecuencias económicas derivadas de la Covid-19, que han provocado el cierre de las hostelería y restauración, hace que sea de las que más inciertas de los últimos años. A esto, debemos añadir incertidumbres comerciales generadas tanto por la política arancelaria de EEUU como por el proceso del Brexit en R. Unido.

Fotos: Bodega Alcovi (Almedíjar) y Bellmunt Oliver Viticultors (Cabanes)