Entrevista a David Buch en Gastrocope

Entrevista a David Buch en Gastrocope

Raúl Puchol le realizó una entrevista a David Buch, director de la Escuela de Catas de Castellón, Ambassadeur du Champagne en España, profesor técnico en CIPFP Costa de Azahar, profesor en IES Guillem d’Alcalà y en GVA CdT Castelló.

Aquí tenéis la transcripción:

David, has estado realizando últimamente una serie de cartas maridadas con vinos de Castellón

La verdad es que ha sido una campaña corta, debido a la situación actual provocada por la pandemia, pero por otra parte ha sido muy interesante ya que nos ha permitido recorrer la geografía de la provincia de Castellón.

Ha tenido una aceptación impresionante con muchísimo éxito, en algunas jornadas se ha quedado mucha gente sin poder asistir a las cenas. La verdad es que hemos disfrutado mucho con los vinos de Castellón.

¿Los vinos de Castellón pueden estar a la altura en la Nochebuena y la Navidad?

Pueden no, ¡están sin lugar a dudas! Ahora mismo disfrutamos de un momento mágico con los vinos de Castellón.  Yo creo que en estos momentos las comparaciones si son odiosas. No hay que comparar, hay que escoger los vinos que más nos gusten y disfrutarlos.

 Tenemos de todo: blancos, rosados…

… tintos, espumosos, dulces… Tenemos un abanico enorme dentro de la IGP Castelló. Son ya casi 100 referencias las que en este momento hay para su uso y disfrute.

 Se elaboran vinos tanto en el norte, el centro o la parte sur de la provincia.

Sí efectivamente.  Históricamente la IGP Castelló ya se conformó con tres subzonas, las cuales existen actualmente con ligeras variaciones.

Tenemos una zona norte, con bodegas haciendo cosas bastante interesantes cómo puede ser en Canet lo Roig donde hay dos. Además están a punto de incorporarse nuestros vecinos de Benicarló con su proyecto del vino Carlón.

Por otra parte está la zona centro, con los municipios de Les Useres, Benlloc, Vilafamés, Vall d’Alba…  y la zona sur, la zona interior, dónde también tenemos grandes vinos en Viver, Segorbe, Soneja o Almedíjar.  Muchas ubicaciones, pero con un único sentir común: la creación de vinos mediterráneos.

El nadal és Valencià

Tenemos también blancos jóvenes con lías, lo digo porque no sólo hay vinos jóvenes en la provincia de Castellón

Si tenemos varios vinos fuera del apartado de los jóvenes con diferentes aportaciones.  Unos con lías, otros fermentados en barrica, con crianza…  como digo tenemos vinos de diversa índole.

Y, respecto a los tintos, a los bodegueros de Castellón, ¿les gusta jugar con las  variedades de uva?

Si, hace años teníamos muchas variedades de origen francés (Syrah, Merlot, Cabernet…) por qué son variedades que se han adaptado perfectamente a nuestro suelo y a nuestro clima, pero poco a poco vamos dando paso a las variedades que de antaño que ya teníamos y que están dando resultados fantásticos, como la garnacha, monastrell, la garnacha tintorera o la cariñena.

Estas variedades antiguamente ya se encontraban aquí, se elaboraban y vinificaban.  Me había dejado una de las más emblemáticas: el embolicaire, con la que también se están haciendo tintos y espumosos con unos resultados fantásticos, sin lugar a dudas.

Pues, desde Gastrocope, animamos a tener en la mesa de Navidad, Nochebuena o de Año Nuevo vinos de Castellón, de la IGP Castelló que nos está recomendando David.

La entrevista que empieza en el minuto  6´45” aquí tienes el enlace al programa completo.

https://www.cope.es/emisoras/comunidad-valenciana/castellon-provincia/castellon/gastrocope/audios/gastrocope-castellon-17-12-2020-20201217_1308034

Nuevos vinos de crianza en BVB

Nuevos vinos de crianza en BVB

En la bodega Besalduch, Valls & Bellmunt ya descansan en la necesaria oscuridad y silencio, y con una humedad controlada del 75 – 80%, las barricas de roble francés de 300 litros, donde están elaborándose los primeros vinos crianza.

De momento no nos han dicho qué variedades están envejeciendo, así que será una sorpresa que nos tienen preparada.

Las zonas habilitadas para la crianza, son los depósitos subterráneos donde antiguamente se guardaba el vino. Estos, al igual que el resto de dependencias de la bodega, han sido restaurados y acondicionados, pero manteniendo siempre su esencia.

Con la nueva sala de crianza de vinos, las bodegas ya disponen de otro atractivo mas para ser visitados y que, además, en breve nos permitirá disfrutar de los nuevos vinos de crianza.

Cata de la Cooperativa de Viver en ThisTinto

Cata de la Cooperativa de Viver en ThisTinto

Este miércoles en Thistinto, José de Paula y Elisa Gostoli reciben a Cati Corell, directora de producto de la Cooperativa de Viver, para disfrutar de los vinos y los productos elaborados en la Cooperativa.

La idea de colaboración, se fraguó en el marco de una de las actividades de enoturismo organizadas por la cooperativa “tiempo de vendimia”, a la cual asistieron José y Elisa. Allí conocieron los vinos y productos elaborados en Viver.

La cita tendrá lugar el miércoles 2 de diciembre en ThisTinto, calle Alta nro.28, del emblemático barrio del Carmen, en Valencia, y se catarán tres vinos y productos de la Cooperativa de Viver. Además, habrá unas “tapas sorpresa” para la cata, ya que no nos han desvelado de qué se trata exactamente.

Al finalizar, Cati expondrá a los asistentes los proyectos que actualmente están desarrollando en Viver, tanto a nivel de producto como de dignificación del trabajo en el campo.

El aforo, debido a las actuales circunstancias, es muy limitado, así que, si estáis interesados en asistir, podéis poneros en contacto a través del WhatsApp 635606495.

Segunda y tercera parada del “tour IGP Castelló”

Segunda y tercera parada del “tour IGP Castelló”

La segunda y tercera parada del ciclo de catas organizado por la IGP Castelló se realizaran en el Restaurant el Llibrell de Raül y en el Restaurant Serra d´Irta, de Modesto Fabregat

RESTAURANT EL LLIBRELL DE RAUL

El Restaurante El llibrell de Raul esta situado dentro del puerto de Burriana, un entorno privilegiad, desde donde se pueden disfrutar de unas excelentes vistas.

Es un restaurante en el que se realiza una cocina mediterránea de mercado, en la que se busca disfrutar con los sabores del producto fresco y de temporada.

En la cena del viernes 18, nos reunimos 34 personas se reunieron para disfrutar del ambiente y de la buena gastronomía con el menú elaborado y servido con esmero por equipo de Raúl Barruguer.

MENÚ

Crema de coliflor con gamba blanca, encurtidos y alga codium
Gallus Optimus blanc

Huevo, pimiento verde, boquerones y migas de sardina
Bellmunt i Oliver Garnacha Ancestral

Salmonete asado con ratatuille de verduras
Les mares rosado

Wook de vaca gallega con tubérculos
Alma de Espadán

Tarta de higos con helado de canela

Los vinos de Castellón seleccionados por David Buch no defraudaron y pusieron el broche de gala a una cena de gran calidad.

Gallus optimus blanc: Redondo, alegre, con toque afrutado y punto amargo elegante, en su momento óptimo.

Bellmunt Oliver Ancestral: Sorprendente, fresco y con carbónico fino e integrado.

Les mares rosado: Vino limpio, goloso y aterciopelado.

Alma Espadán: Potente, sabroso y buen identificador del terruño.

Los asistentes mostraron interés por las explicaciones y recomendaciones del sumiller David Buch y también mostraron conocimientos previos de las bodegas.

El presidente de la IGP Castelló, Juan Carlos Pavía, y el secretario, Víctor Bellmunt, nos acompañaron en esta ocasión.

RESTAURANT SERRA D´IRTA

El Restaurant Serra d´Irta estáubicado e la carretera de les Fonts de Alcossebre. De la mano de Modesto Fabregat, se elabora una cocina mediterránea utilizando el máximo de productos de calidad de la provincia y comunidad.

La cocina de Modesto busca realzar la calidad del producto, sin disfraces ni abuso de aceites o salsas que, en definitiva, camuflan el producto original.

Para la cena, más de 30 personas venidas de diversos puntos de la provincia se reunieron en la terraza exterior del Restaurant Serra d´Irta con un clima inmejorable.

MENÚ

Sopa de tomate de colgar con boquerones marinados
Roques Negres blanc

Tartare de pescado, berenjena a la llama con ajoblanco de chufa
Temtació garnacha blanca

Carpaccio de vaca rubia gallega, encurtidos y praliné de avellanas
Odisea rosado

Brandada de bacalao, tomate confitado, queso patamulo Tot de poble y remolacha ahumada
Viento sobre la piel

Crujiente de rabo y carrillera de ternera con verduras y setas Paraje de Mosquera
Turrón helado y caramelo salado

Hubo mucha expectación e interés por las distintas procedencias de los vinos, así como sus variedades.

Roques Negres blanc: Fruta blanca en armonía, acidez suave.

Temtació garnacha blanca: Fresco, delicado y sabroso.

Odisea rosado: Divertido, agradable y floral.

Viento sobre la piel: Color potente, entrada amable, final elegante.

Paraje de Mosquera: Vinoso, fino y sabroso.

En esta ocasión, nos acompañó el bodeguero Vicent Flors.

Cena-maridaje en Viñas Viejas, de Fuentes de Ayodar

Cena-maridaje en Viñas Viejas, de Fuentes de Ayodar

La primera de las cenas maridaje organizadas por la IGP Castelló, se realizó en el Hotel- Restaurante Las viñas Viejas, de Fuentes de Ayodar.

Este hotel restaurante está ubicado en pleno Parque Natural de la Sierra de Espadán, y dispone de una oferta gastronómica que combina tradición y vanguardia, con productos locales de temporada de máxima calidad.

Mas de 60 personas disfrutaron en esta ocasión de los vinos, del ambiente y, también del lugar, participando activamente y preguntando al sumiller David Buch en repetidas ocasiones.

Durante la cena se regalaron, a modo de juego, dos abridores-sacacorchos IGP Castelló y dos visitas para dos a una bodega IGP que, en este caso, fue Bodega Flors, ya que Vicente Flors fue el bodeguero que nos acompañó en esta ocasión.

El menú que disfrutaron los asistentes a la cena en el Hotel-Restaurante Las viñas Viejas, de Fuentes de Ayodar fue:

Menú:


Carpaccio de pulpo al aceite de pimentón y parmentier de patata
Les mares blanc de noirs

Rissotto de setas, cremoso de alcachofa y gamba
Bellmunt i Oliver Brut

Bacalao confitado sobre cama de arroz y salsa de pimientos del piquillo
Xiulit negre

Timbal de carrillera estofada en salsa de vino
Clotàs Garnacha

Brownie con sopa de chocolate blanco y frutos rojos

Los amantes del vino cada día saben más cómo combinar una plato con un vino y viceversa. Además, en la provincia de Castellón están habiendo cada día más establecimientos que apuestan por los vinos de calidad y los vinos locales, con lo que aumenta la oferta y el conocimiento de los vinos de Castellón.

En esta línea, la IGP Castelló, pretende dar a conocer nuestro territorio a través de nuestros vinos y para ello ha organizado, en colaboración con la Escuela de Catas de Castellón, este Tour de Catas maridaje. Una iniciativa para dar a conocer todo el potencial de los vinos de nuestra tierra. Así, en cada cena, junto con los platos se podrán degustar y conocer cinco de nuestros vinos.

Ahora, solo queda esperar a la segunda y tercera parada del tour, que se llevará a cabo en el restaurante “El Llibrell de Raül” en el puerto de Burriana el viernes 18 y en el restaurante “Serra d´Irta” de Alcossebre el sábado 19.