Catas virtuales durante el periodo de confinamiento

¿Puedo comprar los vinos antes de la cata?

Cada una de las bodegas definirá si ofrece la opción de poder adquirirlos previamente. En cada caso se comunicará la opción con antelación para poder efectuar la compra y disponer de los vinos en el momento de la cata.

¿Cómo se transmitirá la cata?

El evento se transmitirá en directo y a través de dos canales simultáneamente:

1-Plataforma exclusiva para los asistentes que han comprado vino.

Se accederá a través de una invitación entregada en el momento de la compra del vino a la plataforma ZOOM. Así, tendras la opción de ver al profesional y chatear con él en directo. Éste marcará los tiempos y explicará si contesta a las preguntas en el momento o si, por el contrario, prefiere contestar a todas las preguntas realizadas al final de la cata.

2- Facebook Live para los asistentes que no han comprado vino.

La cata se retransmitirá a través de Facebook Live y será de acceso libre para todo el mundo, y no tendrán la opción de poder realizar preguntas directamente al profesional. Podrán hacer comentarios durante la retransmisión, pero estos serán atendidos cuando esta finalice.

¿Como me conecto para ver la cata?

Si has comprado previamente los vinos, te entregarán una clave para acceder a la cata a través de la plataforma ZOOM. Para poder ingresar es necesario que te la descargues previamente. Es gratuita y no requiere más de un minuto para acceder.

Posteriormente te pedirá que te registres. No te preocupes, es gratis y no te pedirá ningún dato sensible. Una vez registrado ya podrás acceder con la clave que te ha facilitado la bodega.

Aquí tienes un breve vídeo en el que se explica como acceder.

Como ves, es muy sencillo, pero aconsejamos que no esperes al último momento para conectarte ya que siempre pueden surgirte dudas y es mejor ir con un poco te tiempo la primera vez.

No he comprado vinos, ¿puedo aceder igualmente?

La cata es publica así que podrás acceder igualmente, ya que también se transmitirá en tiempo real a través de Facebook live. La única diferencia es que a través de Facebook no tendrás la opción de poder interactuar con la persona que realice la cata en tiempo real.

Los comentarios o preguntas que se hagan se contestarán posteriormente.

Nace ‘Sustentable’, la primera guía que valora la sostenibilidad de restaurantes de la C. Valenciana

Nace ‘Sustentable’, la primera guía que valora la sostenibilidad de restaurantes de la C. Valenciana

Ayer, lunes, se realizó la presentación de la guía Sustentable, la primera guía en España que valora los restaurantes en función de criterios de sostenibilidad, proximidad y calidad de su oferta gastronómica, la cual cuenta también con una aplicación para el móvil. Al acto de presentación, asistieron más de doscientas personas y destacados nombres de la restauración de la Comunitat Valenciana.

El evento tuvo lugar en el auditorio del Mar Rojo de l´Oceanogràfic con una charla-coloquio moderado por la periodista Pilar Algarra, la directora de la guía, María Diago, y el presidente de la Academia de Gastronomía, Rafael Poveda.

La coordinadora, María Diago, explicó que esta guía surge de «la necesidad de ligar» la gastronomía con la sostenibilidad, que es «algo ineludible». De este modo, se pretende que esta guía sea «una herramienta cultural de lucha contra cambio climático».

De este modo, se quiere «contribuir modesta, pero firmemente, a la lucha contra el cambio climático desde el sector de la gastronomía» y ha confiado en que sirva de ejemplo para el resto de restauradores porque «la sostenibilidad no es una moda ni algo que se pueda aplazar».

Además, resaltó que esta guía también surge de «la emoción» por «cuidar nuestra tierra, nuestros valores, nuestro sistema productivo y nuestros paisajes», lo que «nos fortalece y nos da proyección nacional».

El intenso trabajo de campo fue realizado por especialistas y críticos estudiando y valorando cerca de 200 restaurantes y 18 bodegas y almazaras de la Comunitat Valenciana, seleccionadas por su calidad.

«La excelencia gastronómica en el siglo XXI tiene que ser sostenible»

ntable en el Oceanografic de Valencia

La guía ha sido impresa en papel reciclable y tambien se ha desarrollado una aplicación para el móvil desde la que también puede consultarse la lista de los 100 restaurantes que aparecen en la guía.

Esta guía no pretende suspender a ningún restaurante, sino simplemente mostrar el grado de sostenibilidad de cada uno de ellos y ser un punto de referencia de cara al consumidor. Por primera vez se dispone, de forma conjunta, información de los establecimientos clasificados en función del que mejor cocina, el mejor valorado en proximidad o el mejor valorado en sostenibilidad.

Así, según la guía:

  • Ricard Camarena es el mejor valorado por su calidad de la oferta gastronómica.
  • Raúl Resino el mejor valorado en proximidad.
  • Bruno Ruiz, de Aticcook, es el ganador en el criterio sostenibilidad.

En lo que a bodegas de vino corresponde, de las 18 valoradas por los especialistas, cinco son bodegas de Castellón, y todas pertenecen a la IGP Castelló:

  • Bodega Alcoví, de Almedíjar
  • Bodega Almarós, de Soneja
  • Bodega Flors, de les Useres
  • Bellmunt Oliver Viticultors, de Cabanes
  • Bodega Vega Palancia, de Azuébar

Criterios de clasificación

La unión de los distintos criterios -hasta 15- da lugar al índice de sostenibilidad del restaurante, una puntuación «objetiva», basada en datos verificables, siempre en una escala del 1 al 5 y con la información facilitada por el restaurador. 

Algunos de estos criterios para evaluar la proximidad y sostenibilidad son:

  • El porcentaje materia prima de proximidad que utilizan diferenciando la procedente de menos de un kilómetro, de menos de 10 y de menos de 100
  • La proximidad temporal primándose el que los aprovisionamientos sean mayoritariamente de temporada.
  • Si tienen huerto propio o acuerdos estables con agricultores, ganaderos o pescaderos locales.
  • El uso del agua, si hay pérdidas evitables o aprovechan la de la lluvia
  • Qué tipo de energía emplean, penalizando los que usan la fósil y puntuando los que recurren a biomasa o el tratamiento de los deshechos.
Nueva plantación de Sauvignon Blanc en Mas de Rander

Nueva plantación de Sauvignon Blanc en Mas de Rander

En pocos días se va a empezar con la plantación de Sauvignon Blanc en una nueva parcela en Mas de Rander. En estos momentos ya está el terreno preparado, y esperando la recepción de las plantas.

El Sauvignon Blanc es una variedad muy vigorosa, con una brotación es precoz-media y de maduración es precoz. Produce unos racimos de pequeño tamaño, muy compactos y con un pedúnculo muy corto.

Una característica muy interesante del Sauvignon Blanc es que produce unos vinos muy distintos en función del terroir en el que crece la planta. De esta forma, la climatología, la cercanía al mar y la composición de los suelos conforman el estilo final de los vinos, manteniendo la impronta del lugar del que proceden.

El vino obtenido es seco, muy elegante, aromático y equilibrado, y si se realizan vendimias tardías, pueden conseguirse grandes vinos de licor. Actualmente, en Mas de Rander, con esta variedad se está elaborando el vino Blanc.

¿Cual es la mejor época para plantar la vid?

La plantación de la vid, siempre debe efectuarse en invierno, cuando la planta está en parada vegetativa, y el Sauvignon Blanc no es una excepción. Es el momento en el que han perdido todas las hojas y el flujo de savia es prácticamente nulo.

No hay una fecha que pueda considerarse óptima. Todo dependerá de la climatología de la zona. Tradicionalmente, en zonas frías se realiza bien entrada la primavera, para evitar en la medida de lo posible las heladas, mientras que en las zonas más cálidas se realiza a principios de invierno para aprovechar el aporte de agua de esta estación.

Actualmente con la existencia de sistemas de riego por goteo, como es el caso de Mas de Rander, se elimina la necesidad de plantar pronto para aprovechar las lluvias y se evita el riesgo de heladas.

Bodega Flors: con los preparativos del embotellado

Bodega Flors: con los preparativos del embotellado

En estos momentos, en la Bodega Flors, ubicada en la Partida Pou d´En Calvo, de Les Useres, ya han puesto el vino en las barricas de roble y se disponen a embotellar el Clotàs y el Monastrell.

Los vinos que se han puesto en las barricas, para que tengan un buen proceso de envejecimiento, son de una mayor complejidad y estructura, con mucho cuerpo y aromas… con mucha personalidad.

El proceso de crianza en barrica el vino mejora y siempre debe tenerse en cuenta que la barrica debe respetar al vino, nunca superando la madera al vino.

¿Que ocurre en la barrica?

  • En primer lugar, en la barrica se va a producir un intercambio entre la madera y el vino debido a la penetración del vino por los porros de la madera, lo cual comportará que se produzcan cambios en color, sabor y aroma. Hay que tener en consideración que este proceso se produce en mayor medida en las barricas de madera nueva. A medida que pasan los años, los poros se van cerrando, con lo que se produce menor penetración. Es por ello que una barrica debe cambiarse cada pocos años, según el criterio del bodeguero.
  • La madera aportará determinadas características al vino, por efecto de la disolución de los compuestos de la madera favorecidos por el alcohol del vino.
  • El vino se va clarificando poco a poco, debido a la precipitación de algunas partículas que puedan estar en suspensión hacia el fondo de la barrica

El vino se va clarificando poco a poco, debido a la precipitación de algunas partículas que puedan estar en suspensión hacia el fondo de la barrica

¿Y después de la barrica?

Una vez el vino ha pasado un tiempo en la barrica, deberá reposar un determinado tiempo en botella sin contacto con el oxigeno, para que alcance su mayor complejidad, integrándose los aromas y sabores, consiguiendo así un equilibrio mejor entre los compuestos aportados por el vino y la madera.

Es aquí donde los taninos de la piel de la uva y la madera se redondean, de tal forma que los aromas primarios disminuyen, dando paso a nuevos aromas (especias, vainillas, frutos secos…).

Curso: Vinos y Bodegas de Castellón

Curso: Vinos y Bodegas de Castellón

El CdT Castellón ha programado un curso para dar a conocer los vinos de Castellón así como las bodegas elaboradoras. Si eres un profesional en activo del sector turístico (sumiller, maître, jefe de sala, camarero…) tienes la oportunidad de descubrir los vinos de Castellón.

El curso se celebrará el próximo lunes 25 y martes 26 de noviembre en el Cdt de Castellón, en horario de tarde (de 17 a 20 h.), y será impartido por David Buch Quero, profesor de Sumillería del CdT, y director de la Escuela de Catas de Castellón.

El curso se compone de los siguientes puntos:

  • Introducción e historia
  • Situación geográfica
  • Climatología y condiciones edafológicas
  • Variedades de uva
  • Tipos de vinos y vinificaciones
  • IGP Castelló

Las inscripciones deben realizarse mediante la APP de los centros CdT, la cual puede ser descargada en la Play Store (Android) o en la App Store (IOS).

Es un curso gratuito cofinanciado por el Fondo Social Europeo.

¡Descubre los vinos de Castellón!

Los vinos de Castellón en Mostra de Turisme de la Comunitat Valenciana

Los vinos de Castellón en Mostra de Turisme de la Comunitat Valenciana

Este ha sido un fin de semana de degustaciones y catas en el Museo de las Ciencias Príncipe Felipe de Valencia. Una excelente oportunidad para conocer de primera mano y en un mismo evento la oferta turística existente en las tres provincias de la Comunidad Valenciana.

Se han habilitado espacios diferenciados para facilitar que visitante localice el tipo de eventos y productos que desea conocer. La oferta gastronómica de la Comunitat Valenciana ha contado con 200 metros cuadrados en el espacio ‘L’Exquisit Mediterrani’.

Los vinos de Castellón han estado representados por la Cooperativa Viver, la Bodega Barón d’Alba“Clos d’Esgarracordes”, la Bodega Mas de Rander, la Bodega BVB y la Bodega Flors., dando a conocer los excelentes vinos que acualmente se elaboran en Castellón y la oferta enoturística relacionada con el mundo del vino.

La Zona de Enoturismo-Catas además de las bodegas de vino, hemos contado con la participación de la Federación de Enoturismo de la Comunitat Valenciana, de reciente creación y que fue presentada el sábado, y las rutas del vino de Castellón, Utiel-Requena y Alicante.

Durante todo el fin de semana se han realizado catas comentadas por las bodegas participantes además de atender la gran cantidad de visitantes que han pasado por la zona de enoturísmo y catas, lo cual demuestra el interés creciente por los productos vinícolas que actualmente se elaboran en la Comunidad Valenciana.

Por otra parte, además se han realizado una gran cantidad de encuentros comerciales entre los diversos operadores turísticos y las empresas de enoturísmo y de las rutas del vino, así como con las bodegas de vino presentes, con lo que se han abierto una gran cantidad de oportunidades de expansión comercial.